¡Rentabiliza la carta de tu restaurante! Consejos y recetas

Makro

¡Reinventa la carta de tu restaurante! El rubro gastronómico está en constante competencia y para sobresalir en este mercado es importante que ofrezcas a los clientes nuevas experiencias que lo conviertan en un comensal recurrente de tu negocio. Por eso, en este artículo de Makro Cree en ti te enseñamos a preparar dos platos innovadores que rentabilizarán tu carta de carnes.


En una de las recientes emisiones de Aprende en Vivo conversamos sobre la importancia de rentabilizar la carta de un restaurante a través de la estandarización de recetas y, además, aprendimos a preparar dos platos innovadores que te ayudarán a ofrecer nuevas experiencias culinarias a nuestros clientes y ganarnos su preferencia.

CAROLINA FONDO BLANCO (1)

Esta edición estuvo a cargo de Carolina Uechi, destacada chef y empresaria gastronómica, dueña de los restaurantes Kilo, Kilo Express y socia de Dan Dan Burger y Comadre Café.

 

En la presentación, Uechi brindó a los emprendedores aliados de Makro algunos consejos para que logren rentabilizar la carta de sus negocios.

 

 

 

Consejos para rentabilizar la carta de un restaurante

¡Makro cree en ti y tu restaurante! Por eso, desarrollamos iniciativas como nuestro Aprende en Vivo, donde realizamos talleres y clases magistrales con reconocidos expertos y emprendedores. En esta ocasión, nos acompañó Carolina Uechi, quien nos dio estos consejos para rentabilizar la carta de tu restaurante.

 

1. Estandariza las recetas de tu carta

De esta manera tendrás más control de los costos y con eso podrás garantizar la rentabilidad de tu negocio.

 

consejos para rentabilizar la carta de tu restaurante

 

2. Repite algunos insumos en los platos de tu carta

Procura utilizar ingredientes en común dentro de la preparación de tus platos, así tendrás una carta rentable.

 

3. Crea un recetario con un buen food cost

El precio de venta siempre va a depender de cuánto te cuesta producir un plato. Revisa y ajusta los costos de los ingredientes que utilizas en cada plato, eso te ayudará a tener un buen precio de venta.

 

4. Ten un control alimentario minucioso

Necesitas manejar un buen inventario de todos los insumos e ingredientes, esto te ayudará a identificar si la estandarización de las recetas está funcionando y si se está usando la cantidad correcta de insumos.

 

5. Innova tu carta con platos nuevos

Parte de ganarte la preferencia de tus clientes, está en las experiencias que les brindas. Si bien, pueden regresar por algún plato que les gustó, debes brindarle experiencias nuevas para que no se aburran de comer siempre lo mismo.

 

control alimentario minucioso para rentabilizar la carta de restaurante

 

Finalmente, Carolina Uechi dejó un gran consejo a todos los emprendedores que, como ella, están sacando adelante el sueño del negocio propio. “Tenemos que luchar por lo que nos apasiona y ser constantes. Yo empecé en el rubro de las carnes y se me cerraron muchas puertas por ser mujer, pero cada puerta que se cerraba era un motivo para luchar y esforzarme mucho más. Por eso, si se les cierra una puerta, sigan luchando porque van a haber otras puertas que se van a abrir”.

 

Dos platos que rentabilizarán la carta de tu restaurante

Durante la sesión del Aprende en Vivo, la chef Carolina Uechi compartió con los aliados de Makro dos recetas innovadoras de carne: una entrada de rollitos de tapa de cuadril y un plato de fondo de tapa de cuadril horneada.

 

1. Rollitos de tapa de cuadril

recetas para rentabilizar la carta de tu restaurante

Ingredientes

  • 250 gr de tapa de cuadril Ternez
  • 40 gr de jamón serrano
  • 50 gr de mantequilla
  • 80 gr de queso crema
  • 10 gr de ajos picados
  • 50 ml de vino blanco
  • 80 ml de salsa BBQ Aro
  • 1/2 atado de espinaca
  • Sal, pimienta, páprika y orégano al gusto


Preparación

Primero cortamos la carne en láminas delgadas y le damos pequeños golpes para suavizarla. Dejamos reposar mientras vamos a preparar el relleno de los rollitos.

Para el relleno, colocamos en una sartén aceite, mantequilla, ajos y cebolla. Dejamos sofreír la mezcla por unos minutos y agregamos la espinaca cocida y picada. Esperamos que los ingredientes se doren y agregamos el vino blanco.

Una vez que se evaporó el alcohol del vino, retiramos la sartén del fuego y colocamos la preparación en un recipiente. Luego agregamos el jamón serrano y el queso crema, los mezclamos y condimentamos con sal, pimienta, páprika y orégano al gusto.

Cuando el relleno esté listo, extendemos las láminas de carne de una tabla, las condimentamos y colocamos un poco de relleno para pasar a enrollamos la carne. Una vez que tenemos los rollitos de carne rellena, los colocamos en la sartén y dejamos dorar.

Finalmente servimos los rollitos rellenos en un plato y acompañamos con salsa BBQ.

 

2. Tapa de cuadril horneada

recetas para rentabilizar el menu de tu restaurante

Ingredientes

Para la tapa de cuadril:

  • 1 kilo de tapa de cuadril Ternez
  • 100 gr de cebolla blanca picada
  • 20 gr de ajos picados
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 ml de aceite de oliva Aro
  • 60 ml de mostaza dijon
  • 100 ml de vino blanco
  • 200 ml de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación

Primero sazonamos la carne con sal y pimienta al gusto. Dejamos sellar la carne en una sartén con aceite de oliva a temperatura muy alta. Una vez que se forma la costra alrededor de la carne, introducimos la carne al horno durante 15 o 20 minutos a una temperatura de 140° centígrados.

Para la cama de hongos:

  • 100 gr de champiñones
  • 100 gr de portobellos
  • 50 gr de setas
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 ml de vino blanco
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación

Calentamos aceite de oliva en una sartén mientras cortamos los champiñones, portobellos y setas en rebanadas. Cuando todos los hongos estén listos, los salteamos en la sartén con un poco de mantequilla y ajos. Luego agregamos el vino y dejamos unos minutos para que el alcohol se evapore. Salpimentamos al gusto.

Para el arroz amazónico

  • 4 porciones de arroz cocido
  • 60 gr de cecina
  • 20 gr de ajos
  • 40 ml de aceite de oliva Aro
  • 40 ml de aceite de ajonjolí
  • 2 ramitas de cebolla china
  • 2 unidades de plátano bizcocho
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación

Sellamos los platanitos en una sartén con aceite.

En otra sartén colocamos el aceite de oliva y la mantequilla, agregamos la cecina, los ajos y la parte blanca de la cebolla china picada.

Dejamos de sofreír unos minutos y añadimos el arroz cocido con un chorrito de aceite de ajonjolí. Salpimentamos al gusto y agregamos la parte verde de la cebolla china picada.

Finalmente se agrega el platanito frito y mezclamos todo en la sartén.

Para la salsa

  • Crema de leche
  • Mostaza dijon
  • Vino blanco
  • Mantequilla
  • Cebolla
  • Aceite
  • Ajos


Preparación

Sofreímos la cebolla en aceite de oliva y añadimos la mantequilla con los ajos. Luego agregamos la mostaza dijón y el vino blanco. Dejamos que se evapore el vino y finalmente agregamos la crema de leche. Luego de unos minutos, retiramos la salsa del fuego.

Emplatado final

En un plato servimos una cama de champiñones a un lado y al otro lado una cama con la salsa. Luego colocamos la carne cortada en láminas entre ambas camas y servimos la guarnición de arroz amazónico en un bol aparte.

 

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